很多人买油时会非常认真的看保质期，却往往忽略了一个更重要的问题，食用油从你开封那一刻起，就已经开始变质了……
当然，这种变化不是一夜之间发生的，而是一场缓慢进行的化学反应：氧化。
氧化确实是食用油最大的敌人！油脂中的不饱和脂肪酸一旦接触空气、光照和高温，就会逐渐发生氧化反应，生成过氧化物、醛类、酮类等物质。刚开始，这些变化肉眼看不出来，但随着时间推移，油的颜色会变深，风味会变差，营养价值也会下降。
当你闻到那股刺鼻、发苦、发麻的“哈喇味”时，其实是在提醒这瓶油已经开始酸败了。
很多人舍不得扔，觉得只是味道差一点，加热以后就没事了。事实上，加热并不能让已经氧化的油恢复新鲜，反而可能进一步促进有害氧化产物的生成。
值得注意的是，不同食用油的稳定性并不一样。一般来说，多不饱和脂肪酸含量越高，越容易氧化，譬如葵花籽油、大豆油、玉米油等，开封后更容易受到空气影响，而橄榄油、牛油果油以及高油酸菜籽油，由于单不饱和脂肪酸比例较高，稳定性相对要更好。
但无论是哪种油，都逃不过氧化的规律！相比纠结保质期，更实用的做法是可以选择买小包装，而不是囤大桶油，开封后尽量在数月内用完，以及存放在阴凉、避光、远离灶台的位置，并且每次使用后及时拧紧瓶盖。
我在这里要提醒各位推友，真正危险的往往不是那些显而易见的问题，而是我们被忽视的细节……一瓶已经出现哈喇味的食用油，也许不会让你立刻生病，但长期反复摄入氧化油脂，是一件非常有风险的事儿……
我们日常的健康管理从来不是追求更昂贵的保健品，而是在无数个生活细节中做出正确的选择。
